因为四川人非常懂得生活得享受，尤其是舌尖的享受，所以川菜中有很多非常具有代表性的菜肴，炸排骨就是其中一道，炸排骨的做法与一般的菜的做法稍有不同，炸出来的排骨外酥里嫩，香味浓郁。在选材的时候，尽量挑选肋排和软骨，排骨要充分入味，最好在进行烹饪之前在排骨里面加入适当的调料进行腌制，腌制入围的排骨再放进油锅炸，直至全部变成金黄色后就可以了。

　　炸排骨的做法具体是这样的，将需要的食材准备好，猪排骨一斤左右，淀粉，小麦面粉适量，鸡蛋一个，白砂糖，食盐，酱油，味精和五香粉等各适量，生姜4片，大葱一根。把精心挑选的排骨清洗干净，沥干水分后加入切成末的姜葱，再加入其他的调味品，五香粉，食盐，少许白砂糖和酱油，可以用老抽，给排骨润色。抓匀后进行腌制，半个小时即可，另取一个碗，在里面倒入适当比例的面粉，鸡蛋，淀粉各清水，不断的搅拌，制成糊状，把腌制好的排骨放在里面滚一圈，炒锅中食用油烧至6成热后将排骨放下去炸，约十分钟左右，就可以看到排骨表面已经变成金黄色，就表示排骨扎好了，捞出控油即可食用。

　　炸排骨的做法与它的口味不同，炸排骨的做法很是简单，只需要将排骨腌制入味，混合面糊上浆，油锅中炸至排骨完全熟透即可，而炸排骨的味道除了外焦里嫩，排骨肉的香味也完全散发出来，非常开胃，尤其是在长身体的小孩子最喜欢这道炸排骨，因为是完完全全排骨的味道，不加其他多余的配料，所以可以将排骨中的营养大量的被人体吸收利用。

　　排骨具有很高的营养价值，如果担心这样炸排骨的做法无法使排骨熟透，也可以在进行炸制之前将排骨放在锅里煮一会儿，煮至6成熟后再放进油锅里炸，煮过之后的排骨适合用来做成五香味的，排骨中除了蛋白质，矿物质元素等含量丰富之外，还含有对人体有益处的骨胶原，将这种骨胶原被人体吸收，可以帮助人的骨骼生长发育。如果想要吃到更加酥脆的炸排骨，小编建议在这道炸排骨的做法里面可以加一个步骤，就是炸好的排骨复炸一遍，看似多余的步骤，其实这样做可以使排骨吃起来更加香酥，而且可以将排骨中多余的油脂炸出来，不容易发胖。