朝阳小吃以面食为首

　　自古以来，朝阳就是关内与关外交流的重要通道，关内与关外的饮食文化也在这里交汇。因此，朝阳小吃传承了古老的历史文化，融汇了满族、蒙古族、回族和汉族等多民族的饮食文化，形成了独树一帜的风味特色。

　　朝阳小吃一个突出的特点是随季节的演变而变化。到了春回大地柳丝绽绿的时节，群众喜欢的凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天，凉粉、小鲇鱼、碗坨等能使人去热消暑的食品便备受欢迎。金风送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶又要展现它们特殊的风味。北风呼啸、冰天雪地的冬天，小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、滚烫翻开的羊杂汤、拨面便相继登场，开始为人们驱散严寒。

　　朝阳小吃选用的主料，遍及麦、米、豆、黍、荞麦、肉、蛋、果、蔬、薯各大类。各大类中又有若干细类，如米类中就有糯米、黄米、小米、高粱米、糜子米、大米等。豆类中有黄豆、芸豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等，更有百种之多。

　　面类食品在朝阳小吃中居于首位。朝阳面品不仅精于制作，而且花样繁多。比如馒头一类，就有高庄馒头、开花馒头、炝面馒头、枣馒头、顺丝馒头、锅贴馒头等。制作方法不一，滋味各异。至于烧饼一类，更有虎皮烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、油酥烧饼、口袋烧饼、麻酱烧饼、澄沙烧饼等。朝阳小吃种类繁多，工序复杂，又十分讲究色、香、味、形，在烹饪技法上也变化多样。主要有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、烩、熬、炖、冲等。而其中擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技法，更需要炉火纯青的造诣。

　　朝阳小吃有些品种在中华的饮食之林中独领风骚。诸如：拨面、馓子、槐花布拉、榆钱大饼子、碗坨、叉子烧饼夹肉等。同样是制作吊炉烧饼，山东用木炭烤，朝阳用五花头的果木烤制，火头出来的烧饼别有风味。再比如风味面点师李国栋制作的麻花，香脆酥甜，老少皆宜。可以6个月不回软、不变色、不变味。

　　北纬四十度的丰盈物产

　　朝阳位于辽宁西部，辖境居东经118°50′-121°17′和北纬40°25′-42°22′之间，北与内蒙古接壤，西与河北为邻。地理上属于热河丘陵东缘，属于低山丘陵区，素有“七山一水二分田”之说。山地丘陵直接造成了朝阳物产的多样性。

　　北纬40度左右一直被称为世界的神奇地带。位于北纬42度的朝阳，由于气候适宜，日照时间长，这几年正在被世界葡萄酒专家所瞩目。无论从纬度、海拔、温度、光照时间长、风力、土壤、昼夜温差大、秋吊(葡萄收获的时候天旱，可以增加葡萄的含糖量)诸因素衡量，朝阳是世界上适宜种植葡萄的黄金地带!几位资深的专家说，世界上只有朝阳可与法国的波尔多相媲美，有些条件还优于法国的波尔多。

　　为什么朝阳的水果、小杂粮质量一直很好?譬如朝阳红国光、水蜜桃、大枣、小米、黍子、糜子、高粱、荞麦、绿豆、红小豆、豇豆、芸豆、大豆、黑豆、芝麻、苏子、山杏仁等为什么享誉神州?这些谜团终于有了最合理的科学解释。

具体小吃有：凌源拨面、凌源烧鸡、凌源炸糕、凌源铬馇等。

凌源烧鸡

简介

凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳，三代经营已有数十年历史。