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麻香白切鸡怎么做?

材料:鲜鸡、芝麻、姜茸、盐、姜片、葱段、花生油。
做法:鸡去毛、内脏,洗净。开锅,把水烧开,加姜片、葱段、盐,将火调至水微沸状态(虾眼水),放入鸡浸煮约十五分钟左右(视乎鸡身大小),其间不时将鸡从水中提出一至两次,把鸡腔内的水倒出。当鸡熟时,立即把鸡放入用盐调至咸味适度的冰水中足够冷却,拿出后待表皮干,斩件,撒上适量芝麻,食时配以姜茸、熟油即可。

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