相对于那些高手的华丽之作,我的蛋糕真是太朴实了,连蛋糕模具,都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子,不过够深够平,很好用。我做蛋糕的配比,不知道最初是参照谁,然后每次把配方加加减减,自己很认真的那个本子记着,还有这个配方最后呈现的效果,可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书,现在的基本就是这个方子了,
我的戚风蛋糕用料工具
主料:
鸡蛋 (500克) 白糖 (150克) 水 (60克) 面粉 (130克)
调料: 盐 (1克) 油 (90克) 柠檬汁 (适量)
厨具: 电烤箱
我的戚风蛋糕的做法:
1.主要工作人员
2.分离蛋清蛋黄,做戚风蛋糕最悲催的事就是,分到最后一个蛋,散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰,书上看来的方法,忘了作用是什么,利于打发吧。
3.先弄蛋黄糊,先把蛋黄,分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅,乳化作用的关系,吃起来很好吃,没有蛋的腥味,其实就跟做蛋黄沙拉酱一样,然后加水或牛奶,再分次筛入面粉,我用的就是普通面粉,每种面粉筋度不一样,所以每次我放面粉的量不一样,达到我需要的稠度就可以了。
4.打发蛋清,放柠檬汁,盐,盐的作用是使蛋清泡沫更稳定,分三次加糖,这个那些高手说太多了,我就不罗嗦了
5.打到尖角略弯,湿性发泡
6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合
7.再把它们全部混合,经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了,我就不废话了
8.好了,摔几下,震出大气泡,
9.烤箱170度预热,入烤箱,烤一小时左右,我可爱的蛋糕盆,还带小耳朵,你们的都没有,哈哈哈
10.烤好后倒扣,我是拿两个碗一左一右,盆子的两个耳朵正好扣上面
11.彻底放凉后脱模,切块
12.不错吧
小窍门:
鸡蛋一定要新鲜,蛋白打发程度很关键。