戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型质地非常轻,
用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像黄油(传统蛋糕都是用黄油的)那样容易打泡,
因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,很受群众的欢迎。
作为最基本的蛋糕胚子,制作过程中也是有一些需要注意的地方。
只要掌握了要点,就能在家里亲手制作一份爱心礼物了。
班兰漩纹戚风蛋糕——用点儿心意装点基础蛋糕胚子
原料(6寸)
鸡蛋(室温)3个(60g左右一个)
白糖50g、牛奶40g、植物油40g、低筋面粉60g、柠檬汁几滴、班兰精华几滴
烘培:285F(140C)最下层90min
班兰漩纹戚风蛋糕的做法
1.准备好原料,将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子如左排图4,是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物此动作,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.分一半蛋糕糊到另外一个大碗中,加入几滴班兰精华,以6中刮刀的动作直到面糊颜色混合均匀
9.将绿色、淡黄色的面糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑
10.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,趁热倒扣到放凉架上,等全部冷却后脱模即可
美食小提示
1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没:
方法1—用小铁棒伸进蛋糕里,拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看
方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到“沙沙”的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒
6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦
做菜网网站小提示
牛奶和柑橘能一起吃:两者同食营养丰富,清凉解渴,抗癌防癌
牛奶和橘子不能一起吃:引起胃炎或胃蠕动异常
牛奶是最补钙的食物
钙:几乎所有的食物中都含有钙元素,只是多寡的不同。含钙丰富的食物还是奶类及奶制品,酸奶比牛奶略高些;大豆类含钙也是非常丰富的如豆浆、豆腐、豆制品;含钙较多的还有沙丁鱼、大马哈鱼、炒花生仁、胡桃、葵花籽