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撞色慕斯的做法

    撞色慕斯用料工具

    主料:低筋面粉(100克)鸡蛋(4个)牛奶(55克)色拉油(30克)糖(60克)抹茶粉(8克)奶油(200克)酸奶(250克)吉利片(20克)红曲粉辅料无
    厨具: 电烤箱分类蛋糕烘焙甜味烤数小时普通难度

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    撞色慕斯的做法:

    a撞色慕斯

    1.准备好材料

    撞色慕斯

    2.蛋黄和蛋清分离

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    3.蛋黄中加入30g糖粉,牛奶,色拉油,筛入低筋面粉,抹茶粉,拌成面糊

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    4.蛋白中加入少许盐,两滴醋,分三次加入剩余糖粉,打发至硬性发泡,如图,提起打蛋器可看到小小的尖角

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    5.分三次将蛋白拌入蛋黄糊中

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    6.倒入模具,放入烤箱,160℃50分钟,同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风

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    7.少量牛奶中加入吉利片,微波炉加热至融化

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    8.淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠

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    9.加入吉利片的牛奶,酸奶和奶油混合,分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕,倒入慕斯液,入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液,半小时凝固后倒入红色慕斯液

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    10.隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘,脱出目模具,筛入抹茶粉

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    11.装饰成品

    小窍门:

    打蛋白的盆要无水无油,蛋白一定要打至硬性发泡,否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡,唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的,我用的是菊花和海棠,其他如玫瑰,月季都可以。

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