萝卜糕是广东的传统糕点。这道美食以往是当早餐吃,现在任何时候都可吃到。萝卜糕的做法除了蒸以外,还可以拿来煎着吃。萝卜糕做好后还可以切块放入汤中,做成萝卜糕汤,味道也很不错的哦!
萝卜糕的营养分析
中医认为,白萝卜味辛性平,归肺脾经,具有下气消食、利尿润肺、解毒生津的作用。所以如果患有肺热、便秘、气胀、消化不良、痰多、大小便不畅、酒精中毒等病症的人,是可以吃点萝卜糕缓解的。
广式萝卜糕的做法
食材
粘米粉300克,白萝卜350克,澄粉50克。香菇4朵,清水250毫升,盐、红葱酥2大匙,色拉油、黄酒少许。
做法
1、白萝卜去皮切丝;香菇洗净切丝;将白萝卜和香菇拌匀,加少许黄酒,一起隔水蒸8分钟。
2、加热油锅,炒香红葱酥、香菇,起锅待用。
3、粘米粉和澄粉加清水混和成米糊。
4、另起油锅,放入蒸熟的白萝卜丝炒至透明状,倒入红葱酥、香菇同炒,炒匀后加盐调味。
5、转小火,把米糊倒入拌炒至黏稠状。
6、将黏稠状米糊倒入模具中。倒前可在模具底部涂上一层色拉油,待冷却后取出。
7、将模具放上蒸笼以中火蒸60分钟后取出,放凉后切片食用。
家常香煎萝卜糕的做法
食材
粘米浆600克、马蹄粉100克、白萝卜300克、香菇数朵、叉烧肉100克、红葱头30克、碱水1/2匙。盐2茶匙、味精1万匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油适量。
做法
1、粘米浆600克、马蹄粉100克、加水600克调匀后,拌入碱水1/2匙备用。
2、白萝卜刨丝,叉烧肉切指甲形薄片,香菇切细丝,红葱头切薄片下油锅炸香。
3、锅中加水1500克煮滚后,加入各式作料一起微滚下,再拌入粘米浆中,搅拌成糊状后,倒入四方形不锈钢容器。
4、放入蒸笼蒸60分钟,熟后取出放凉,切1厘米厚片,下油锅煎成金黄两面酥香即成。
Tips
食用时可沾芥茉酱或辣椒酱皆可。
萝卜糕的做法要领
1、调制的米粉浆要成稠糊状,不能太稀。
2、炒制的萝卜丝馅料加少许清水,以免汁多影响米浆。
3、蒸制时用旺火蒸至熟透,蒸制时间要根据糕的厚薄确定。
4、可一次多制,吃时切片煎热即成。
家常萝卜糕的做法
食材
糯米600克,白萝卜丝1.75千克。新鲜虾米50克,叉烧100克,五花腩肉150克。味精30克,食盐25克,白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头、油、炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量,清水适量。
做法
1、叉烧、虾米切成粒,炒香待用,糯米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,倒入粘米浆,边倒边搅拌至六七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的钢方盘里,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟。
4、取出待凉后切成方形块,滴上香油、蒜头油,熟芝麻碎及葱粒。吃时重新加温即可。
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