红烧桂鱼作为川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉质鲜嫩，且富含蛋白质和抗氧化剂，能够强身益气。红烧桂鱼的做法也有一定的规则和讲究，下面我们就一起来看看红烧桂鱼的做法。

红烧桂鱼的做法

食材准备

桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。

方法步骤

1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。

2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。

3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。

4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。

5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。

6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。

小贴士

1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

家常红烧桂鱼的做法

食材准备

桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。

方法步骤

1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，葱切段，姜切片。

2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。

3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。

4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。

5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。大火烧开，中途要翻面。

6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。

小贴士

1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。

2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。

红烧桂鱼怎么做好吃

食材准备

桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。

方法步骤

1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。

2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。

3、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。

4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。

6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。

7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。

小贴士

1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。

2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。