红烧牛肉面可以说是面馆中最为基础的一种,也是被点几率最高的之一。每家面馆的红烧牛肉面的做法都不同,主要是做红烧牛肉的配方,调味不同。这种基础面条,只要大家多练习两次,在家也能做出面馆的味道。
正宗红烧牛肉面的做法
食材准备
牛肉,面条,辣椒丝,青菜,番茄,生姜,洋葱,香葱,番茄酱,蒜吗,陈皮,香叶,八角,小茴香,桂皮,冰糖,酱油,豆瓣酱,油适量。
方法步骤
1、牛肉洗净,放入水中浸泡出血水,切块焯水洗净待用;
2、热锅冷油,下入辣椒丝,姜蒜,香叶,八角,小茴香,桂皮和洋葱翻炒;
3、然后加入1块冰糖,翻炒至融化后加入番茄酱,豆瓣酱和香葱炒香;
4、然后倒入牛肉块翻炒,加酱油,上色炒匀,然后全部倒入高压锅中,加水盖锅,上气后中火半小时;
5、另取一锅烧水,水开后煮熟面条捞入碗中,烫熟青菜捞出,然后将压好的牛肉和汤汁舀入即可。
小贴士
牛肉最好浸泡2小时以上,去除血水,中间多换两次水更好。
家常红烧牛肉面的做法
食材准备
牛腩500克,面条300克,西红柿300克,生菜150克,葱姜蒜适量,八角,桂皮1块,干辣椒适量,老抽1勺,生抽少许,料酒,盐,糖适量。
方法步骤
1、将牛腩切成1厘米的方块,放入冷水中浸泡半小时,沥干;
2、锅中烧水,倒入牛腩,煮开后煮凉粉,然后温水洗净沥干;
3、锅中烧热油,放入葱段,姜片,蒜,八角,桂皮,干辣椒,然后加牛腩炒匀;
4、接着放入老抽,生抽,料酒,盐,糖炒匀;然后转入砂锅中,加水烧开转小火;
5、炖煮1个半小时后捞出葱姜和八角等调味料,然后加去皮切块的西红柿煮1小时;
6、另取锅面条煮熟,生抽烫一下,然后盛入碗中,浇上牛肉和汤汁即可。
小贴士
香料有什么都可以放入,据说面馆中的有30多种调料。
笋子红烧牛肉面的做法
食材准备
牛腩500克,烟熏笋1斤,面条适量,豆瓣,八角,草果,桂皮,陈皮,花椒,干辣椒,老抽,料酒,盐,糖适量。
方法步骤
1、将烟熏笋多清洗,浸泡1晚,牛腩切块洗净待用;
2、热锅少许油,放入牛腩炒干血水,然后中小火,加入豆瓣炒出红油;
3、然后加入八角,草果,桂皮,花椒,陈皮,干辣椒炒香;
4、加入老抽和料酒,再加适量的水,盖锅焖煮1个半小时;
5、然后加入烟熏笋子,焖1小时,加盐和糖调味焖10分钟即可;
6、最后将面条煮熟捞出,舀上做好的笋子红烧牛肉即可。
小贴士
没有烟熏笋也可以用其他的干笋泡发代替。
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