不烂子是我们山西的一种传统面食，怎么由来的，我也不知道，据说是在山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。小时候记忆中，妈妈经常用土豆来做不烂子，天天吃米吃面也会有腻的时候，就靠吃顿不烂子来调剂。

　　     不烂子一般用土豆和豆角来做，就是把菜跟面混合蒸熟，再经过炒制，成品是非常香的，是一种主食。

　　     山西特色主食----炒不烂子

　　     主料：豆角100g，土豆150g，面粉300g。

　　     辅料：油适量，盐适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，陈醋适量，味精适量。

　　     炒不烂子的做法

　　     1.把土豆用擦丝器擦成片状，在水里泡去淀粉，豆角洗后摘净，切成细小的丁状。

　　     2.蔬菜上要带些水分，直接加入到面粉里。

　　     3.用手划圈朝一个方向搅拌，让菜上面都裹上面粉。形成菜面疙瘩。

　　     4.放入蒸锅中，蒸25分钟左右。

　　     5.炒锅里倒入油，放入蒜粒和干辣椒。

　　     6.爆香后，把蒸熟的不烂子倒入翻炒。

　　     7.加入生抽、陈醋。

　　     8.加入盐搅拌均匀，最后关火加入味精。刚炒出来的不烂子，带着微微辣香和浓郁蒜香，表面更是略带焦香，一口下去还能吃到蔬菜颗粒，口感和味道都很棒！

　　     菜上面带有水分，才会轻易裹上面粉，形成疙瘩，如果感觉菜上裹不了面粉，可适当淋少许水进去。

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