功夫菜。百吃不厌。软烂清香,老少皆宜。健康养生。
创新榨菜扣肉用料工具
主料:
猪肉 (300克) 鱼泉榨菜 (1包) 辅料 盐 (适量) 自制万能香料包 (1包) 料酒 (10克) 蚝油 (半小勺) 老抽 (1小勺) 生抽 (1小勺) 鸡粉 (适量) 胡椒粉 (少许) 老姜 (5克左右) 大蒜 (2克左右)
厨具: 高压锅、煮锅 分类 咸鲜 蒸 一小时 简单难度
创新榨菜扣肉的做法:
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/1izvt0ne3ys.jpg)
1.准备一块精五花
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2.把五花肉泡在清水里
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3.凉水下锅,大火,焯去血水
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4.洗净待用
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5.把老卤水倒进汤桶里,加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的)1包,大火烧开
_ueditor_page_break_tag_![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/rqymcto0mf5.jpg)
6.卤锅中下入五花肉,卤制,开锅后改小火
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/t0r2s5ijbx2.jpg)
7.卤好的五花肉捞出
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/mnsh25s2ae2.jpg)
8.把卤好的五花肉切大片,皮朝下摆放在碗里
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/y2u3czwhsgu.jpg)
9.把鱼泉榨菜放在上面
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/lypot3v3k1z.jpg)
10.把老姜、大蒜切细粒,加入老抽、生抽、盐、料酒、蚝油、白糖、鸡粉、胡椒粉等,做一碗汁
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/3mgic2hz450.jpg)
11.把碗汁浇在上面
![创新榨菜扣肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/fknqdqa2v0u.jpg)
12.把高压锅里加些水,把腌好碗汁的五花肉蒸碗放进去,蒸60分钟以上 13.翻盘即可食用
小窍门:
我把五花肉先卤后蒸,不用炸制,利于家庭用油的健康,还降低了崩油的危险,所以初学者也可放心操作。此菜卤制去除了一部分油脂,蒸制又去除了一部分油脂,蒸好后请不要再原汁勾芡了,利于健康,此菜老少皆宜,清香无比。