天冷之后，胃口开始转好馋起肉肉啦，这道酥烂滑嫩的猪蹄菜深得我意。【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩，食后唇齿留香!【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩，食后唇齿留香!

　　猪蹄，即猪脚，也有地方称谓“猪手”、“蹄花”等，相对而言，我更钟情于后一种的叫法，后缀一个“花”字，一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味，未入唇齿，便已然销魂。

　　碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄，想到袁枚《随园食单》里的说法：一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制，已经成功了四成，高兴之余，索性将“其六”的部分，就都化繁为简，用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。

    主料

    猪蹄2只  花生仁1碗

    辅料

    盐1茶匙  生抽1勺  老抽1勺  花雕酒1勺  冰糖1勺半  料酒1勺  八角2个  桂皮2片  草果1个  干红椒4个  花椒1小把  小茴香适量  蒜6瓣  葱1根  生姜5片  葱头2个

    花生炖猪蹄的做法

    1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

    2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

    3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

    4.炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

    5.猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

    6.倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

    7.沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

    8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

    9.掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。

    10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

    烹饪技巧

    猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”，是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白，可促进人体毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。 猪蹄还兼有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

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