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广式月饼的做法

  • 用料

  • 低筋面粉220克

  • 糖浆150克

  • 枧水4克

  • 50克

  • 小苏打1克

  • 1克

  • 莲蓉馅料豆沙馅料适量

  • 蛋黄液1杯

  • 广式月饼的做法步骤

  •    1.转化糖浆中加入碱水,搅打均匀.再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀,最后筛入低粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.

  •    2.将松弛好的饼皮分成20克/个,揉圆.豆沙/莲蓉分成40克/个,团成圆形.

  •    3.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯.

  •    4.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上.

  •    5.用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下.

  •    6.抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好的烤盘.

  •    7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到170度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.

  •    8.月饼凉透后,放入密封盒,密封回油2-3天后食用更好.

  • 小贴士

  •    1、拌低粉的时候不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤,要用切拌的方式
    2、锅中不用放油
    3、火候要控制好,中途要移换下位置,避免颜色不均匀
    4、盖锅盖,擦干锅盖上的水
    5、烘烤到需要翻面的时候,饼干的周边会呈现出深颜色,注意翻面烘烤,不要烤糊了

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