橄榄菜是广东等地较为流行的一种食物，隶属于八大菜系之一的粤菜，橄榄菜味道甘醇，除吃的话，可能会觉得不喜欢它的苦味，但是习惯了的朋友可能会爱上这种味道。橄榄菜的特色就在于此，它的苦味正是由于它与其他菜的构造不同，经常食用橄榄菜可以起到增进食欲，开胃的功效。台湾橄榄菜的做法跟一般的菜品一样，可凉拌，可炒着吃，也可以用来做汤，不管怎样的烹饪手法，都是非常具有特色的，

　　凉拌橄榄菜：食材用到的有橄榄菜，食盐，陈醋，味精，生抽和芝麻油;

　　1.干的橄榄菜放在清水中浸泡半个小时，使其发涨之后捞出沥干水分，置于碗中备用;

　　2.另取一个干净的碗，倒入之前准备的食盐、味精。陈醋和生抽等调味品，搅拌均匀，将调料倒在橄榄菜里 ，再在表面淋上芝麻油，搅拌均匀，即可食用。

　　凉拌橄榄菜非常简单，而且根本不需要开火，直接用温水泡发，再加调料就可以了，这是一道快手菜，橄榄菜在内陆还不是很普及，所以如果家中有朋友客人来，大可以做上这样一道凉拌橄榄菜，既快捷方便，又上档次。

　　橄榄肉末炒四季豆：食材有猪瘦肉，四季豆，橄榄菜，生姜，大蒜，香葱，生粉，白砂糖和料酒等;

　　1.四季豆将筋撕掉，洗净后切成小丁，猪瘦肉切成细末，加入食盐、生粉、生抽和少许食用油搅拌均匀，进行腌制;

　　2.生姜和大蒜拍碎剁成细末备用，锅中清水烧开之后将四季豆放进去煮一会儿，捞出后放在凉水中过一下，然后捞出沥干水分备用;

　　3.待炒锅中油烧热之后把猪肉倒下去大火翻炒，直至肉变色，接着倒入葱姜蒜末炒香，将四季豆倒进锅中和猪肉一起炒，同时加入白砂糖，生抽和鸡粉调味;

　　4.接下来将橄榄菜也倒进锅里，不用再加其他调料了，翻炒均匀就可以出锅了。

　　小贴士：四季豆是一种非常美味的食物，但是一定要炒熟，四季豆中包含一种物质，如果没有炒熟就食用，是会导致中毒的，而这种物质需要经过一段时间的高温才会分解，将四季豆先焯水一遍，一方面是为了去除豆腥味，另一方面就是为了保证四季豆煮熟，将有毒物质彻底分解掉。将煮熟的四季豆迅速放在凉水里浸泡一会儿，这样可以保持它的爽脆口感，如果喜欢吃辣的朋友，也可以放入一些剁碎的辣椒，一起翻炒，味道更好，四川和湖南的朋友可能更喜欢这种橄榄菜的做法吧。