新鲜桂鱼最正宗、最能保证其原始味道的做法应该是清蒸，但是对于重口味的人来，红烧才是王道，喜欢加入大量的调料，经过一番大肆烹饪，这样做出来的红烧桂鱼，色泽诱人，味道丰富，用来当做开胃菜，是最能勾起人们食欲的。红烧桂鱼的做法简单，与其他很多菜的做法雷同，今天小编给大家介绍两种红烧桂鱼的做法，非常容易学会。

　　做法一：

　　1.把新鲜的桂鱼洗干净后取出内脏备用，大葱切段，姜蒜分别洗净切成细末，切好的葱姜蒜放在一个碗中，再加入白砂糖，食盐，清水和酱油，搅拌均匀制成料汁备用;

　　2.炒锅中加适量的食用油烧热，然后把鱼轻轻放进去煎，直至把鱼表面煎成金黄色后倒入白醋;

　　3.盖上锅盖，焖煮一会儿，然后把做好的料汁倒进锅中，同时加入花椒和大料，用小火慢炖，最后用大火将汤汁收干即可装盘上桌。

　　做法二：

　　第二种做法中还加入了青椒和芝麻，使得这道红烧桂鱼用料更足。先说咱们需要准备哪些配料，这里用到的有陈醋，蒸鱼豉油，生粉，大蒜，生姜，料酒和耗油;

　　1.把桂鱼收拾干净备用，青椒切成圆圈，其他的调料准备好即可，锅中加入适量的食用油，烧热之后把桂鱼轻轻放进去炸;

　　2.直至将桂鱼的两面都炸成金黄色后盛出控油备用，锅中留底油，加入切碎的大蒜和生姜，同时将青椒和大葱也一同倒下去大火煸炒;

　　3.炒出香味之后再把桂鱼重新下锅，加入耗油，料酒和蒸鱼豉油，翻炒均匀之后加入少许的清水，盖上锅盖焖煮一会儿，最后用大火收汁，加入一点点的陈醋，在表面淋上香油就可以了。

　　红烧桂鱼是川菜中的一道菜肴，因为桂鱼肉质鲜嫩，经过红烧的烹饪工艺，使鱼肉味道更为丰富，鱼肉的腥味很重，所以事先将鱼用料酒和食盐腌制一会儿，这是必不能缺少的步骤，煎鱼是一个决定整道菜味道好坏的关键过程，第一次煎鱼不用将其煎成金黄色，看到表面有一点微微发黄就可以了，因为还要进行二次烹饪，如果煎的太久，再经过焖煮，鱼肉吃起来就会觉得老，严重影响鱼肉的鲜嫩口感。为了美观，我们在鱼身上切花刀，这样还可以加入鱼肉的入味，红烧桂鱼的做法大致就是这样，除了小编特意提醒的一些小细节，其他的大可按照菜谱放手去做。