鱼香肉丝是汉菜中一道有名的菜肴，主要是用到了白砂糖和醋这两种调味品做出来的一种口味，人们把它叫做鱼香味，所以才有了鱼香肉丝名字的由来，要是在餐馆点上一道鱼香肉丝，质问老板为什么没有鱼的话，肯定会被别人笑掉大牙的，鱼香是川菜中非常具有特色的一种味型，以这种味道出名的菜还有鱼香茄子，都是非常受欢迎的菜品。做鱼香肉丝一般用到了猪瘦肉，木耳和泡椒，选用的猪肉不要用精瘦肉，炒出来的成品吃起来会觉得肉绵绵的，口感不好，最好还是有一点肥肉与之搭配的。

　　具体的鱼香肉丝的做法是这样的，把精心挑选的猪肉洗干净切成较粗的丝状，放在碗里，加入少许食盐和水淀粉，搅拌均匀腌制一会儿备用葱姜蒜分别洗净后切成细丝备用，木耳提前放在温水里浸泡，使其充分发涨，胡萝卜洗净切丝，所有的食材处理好了之后再来做鱼香汁，取一个小碗，在里面加入白砂糖，酱油，食盐，酱油和切好的葱姜蒜末，高汤，鱼骨粉，淀粉和适量的清水，搅拌均匀就是所谓的鱼香汁。

　　所有准备工作做好了就可以开火了，把炒锅烧热之后倒入适量的食用油，烧至6成热后把肉丝倒进锅里迅速翻炒，炒至肉变色后把撕成小块的木耳和胡萝卜丝倒进锅里与猪肉一起炒，同时倒入鱼香汁，用大火翻炒均匀，直至所所有的食材都炒熟之后就可以出锅了。鱼香肉丝的做法就是这样，它的吃法同样也有讲究的，可以像一般的菜肴一样直接食用，或者用吃北京烤鸭的那种面饼，加上一些鱼香肉丝，用面饼包起来吃，感觉又非常不一样。

　　在做这道鱼香肉丝的时候，对于刀工是有一定要求的，切的时候一定要仔细一点，切的尽量大小粗细均匀一些，这样对于成品比较好，看上去会比较具有美感，做这道菜的时候，尽量在里面加入一些剁椒或者泡椒，尽量不要使用豆瓣酱，虽然豆瓣酱的味道不错，但是用来做鱼香肉丝，会将鱼香味掩盖住，相反用泡椒或者剁椒做出来的鱼香肉丝，鱼香味道就比较明显，也是非常正宗的。在腌制猪肉的时候，可以在里面加入少许色拉油，不仅能锁住猪肉中的水分，还能使炒好的肉丝更加滑嫩。