西兰花也称绿菜花，是我们日常生活中常见的一种蔬菜。它具有七大保健功效，分别为防癌和提高免疫力、降低胆固醇水平，控制血脂、防过敏、抗氧化、防止骨质疏松、预防血管损伤，保护心脏和帮助减肥。因此，它可以被制作成各种美味的菜肴，例如凉拌西兰花、清炒西兰花、蒜蓉西兰花、西兰花炒肉等。做菜网百科今天主要介绍一下凉拌西兰花的做法。

凉拌西兰花的做法

凉拌西兰花是人们夏季爱吃的菜肴，其不仅富含营养且制作简易。下面来看看凉拌西兰花的做法：

材料：西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、海鲜酱油、醋

步骤：

1、将黄瓜、胡萝卜、腊肠切滚刀块，西兰花分成小块，茎的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滚刀块；

2、水开后，水中放入一点盐、一滴油；

3、把蔬菜逐次焯水。注意：黄瓜用开水烫一下，马上捞出。胡萝卜、西兰花时间稍微长一点，但一定要保持脆爽；

4、将所有蔬菜用凉水反复冲洗后把水沥干（水沥越干净越好）；

5、所有蔬菜、腊肠放在一起，加入蒜末、香油一滴、盐、糖、味精、海鲜酱油少许、醋稍微多一点。拌匀即可，清淡又爽口。

美味凉拌菜的制作注意事项：

1、选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

2、盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

3、除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

4、凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

5、如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

6、预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

凉拌西兰花的营养价值

凉拌西兰花的营养价值体现在哪里呢？主要就是在西兰花身上。西兰花原本只是作为西餐的点缀出现，因为味道鲜美而被发掘。如今，西兰花已成为一道家常菜，而它的营养价值，也慢慢被人们所了解。

凉拌西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富，它的矿物质成分比其他蔬菜更全面。

具体而言，凉拌西兰花的营养价值如下：

1、凉拌西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

2、凉拌西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

3、凉拌西兰花中提取的一种酶能预防癌症。

4、凉拌西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

5、凉拌西兰花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。

6、凉拌西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。

7、凉拌西兰花中还含有多种吲哚衍生物，这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

8、凉拌西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

9、凉拌西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，可避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

10、凉拌西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。

凉拌西兰花的营养价值很高，在秋季可多食用西兰花，因为这个季节的西兰花花茎中营养含量最高。

凉拌西兰花的功效与作用

凉拌西兰花中的主材料西兰花，性凉、味甘，有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效，多食用西兰花，可治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。具体来说，凉拌西兰花的功效与作用有以下几个方面：

1、凉拌西兰花中的西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以预防乳腺癌、直肠癌及胃癌等。

2、凉拌西兰花中的西兰花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。

3、凉拌西兰花中的西兰花丰富的维生素C含量，使它可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

4、凉拌西兰花的西兰花具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

5、凉拌西兰花中的西兰花属于高纤维蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。

6、凉拌西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

7、凉拌西兰花对神经有保护作用。据细胞学和分子生物学的研究说明，西兰花、大蒜、茶叶等食物，对视神经有保护作用，可成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。

8、凉拌西兰花中的西兰花含有一种叫莱菔硫烷的化学物，能“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。

凉拌西兰花的食用注意事项

凉拌西兰花味道鲜美又简单易做，不少人选择食用凉拌西兰花。但美味归美味，还是要了解一下凉拌西兰花的食用注意事项。

1、凉拌西兰花中的西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，又容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，这样有助于去除残留农药。

2、吃凉拌西兰花的时候多嚼几次，更有利于营养的吸收。

3、在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

4、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

另外，再来了解一下西兰花烹饪的注意事项，有些人接受不了西兰花的苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免：

1、不过度烹饪。把西兰花炒得泛黄会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养。

2、可以将不同蔬菜混在一起。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

3、可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜，就可以掩盖掉您不喜欢的苦味。

4、烹饪过程中加入大蒜。大蒜中富含有益心脏的活性成分，还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

想要吃一道健康又美味的凉拌西兰花，记得注意以上几个方面哦。

凉拌西兰花能给宝宝吃吗

凉拌西兰花可以适当给宝宝吃，但是一定要用水煮熟之后再凉拌，虽然西兰花是属于比较柔软的蔬菜，但是如果没有煮烂，也还是比较难消化的，尤其是对于肠胃功能还比较脆弱的宝宝来说，吃这种硬质的食物很容易造成消化不良，影响健康。

还要记得，在给宝宝吃凉拌西兰花时，应该把西兰花切碎一些，这也是处于对宝宝消化功能的考虑，可以把西兰花切碎放在饭或者粥里面给宝宝吃，让宝宝获取西兰花丰富的营养。

凉拌西兰花时应该少一些食盐、酱油、醋和其他调味品，因为宝宝的饮食应该以清淡为主，过多的调味品或者“重口味”都是不健康的，吃过咸的食物很容易养成习惯，对于孩子一生的健康都不利。

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