黄瓜炒猪肝属于北京菜，主要是以黄瓜和猪肝为主要材料，经过炒制而成，成菜色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。其中猪肝是猪的肝脏，含有丰富的营养物质，是理想的补血食品，而黄瓜清凉爽口，两者结合使得菜式鲜美，还富含营养价值。想知道这样一道菜是怎么做出来的吗？吃货们有福了，今天妈网百科就来给大家详细说说黄瓜炒猪肝的做法。
黄瓜炒猪肝的做法
有些人偏好于吃猪肝，这是因为猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养它基本都有了，尤其适合补血。猪肝的做法有很多，今天妈网百科主要是给大家介绍一款略为清淡点的黄瓜炒猪肝，想知道这样一道菜是怎么做出来的吗？那就要认真往下阅读了哟！
主料：黄瓜200克
辅料：猪肝100克、胡萝卜75克
调料：料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克
做法：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3、锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
需要注意的是：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。
黄瓜炒猪肝的营养价值
黄瓜炒猪肝是一道滑软清鲜，咸香适口的菜肴，这样的一道菜很多人都爱吃，但是你们可知道黄瓜炒猪肝有什么营养吗？如果不知道，那就要认真往下阅读了哦。
要说黄瓜炒猪肝的营养价值，我们可以从黄瓜的营养价值和猪肝的营养价值来说：
黄瓜的营养价值：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
猪肝的营养价值：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
黄瓜炒猪肝的饮食禁忌
在上面的一个章节里面，妈网百科已经给大家介绍了黄瓜炒猪肝的营养价值，相信大家都已经对黄瓜炒猪肝有了食欲，但是在吃黄瓜炒猪肝之前，我们首先要弄清楚黄瓜炒猪肝究竟有没有一些饮食禁忌，只要弄明白这方面的知识，才能在吃得安全的前提下吃得美味。下面妈网百科就来给大家说说黄瓜炒猪肝的饮食禁忌。
黄瓜：吃黄瓜的时候要确保黄瓜已经清洗干净，不能吃没有经过清洗的黄瓜；黄瓜不能在高温蒸煮后或者加碱后使用；黄瓜不可以吃的过多并且偏食；黄瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
有的时候有些人喜欢在黄瓜炒猪肝的时候加入一点胡萝卜，所以在此妈网百科也给大家说说胡萝卜的饮食禁忌。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
猪肝的挑选方法
很多人喜欢吃猪肝，总是喜欢买猪肝回来制作菜肴，想要吃上自己做的美味猪肝大餐，那肯定是少不了购买猪肝的环节，那么应该怎么挑选猪肝呢？这样的问题又让很多人碰壁了。接下来妈网百科就来给大家支支招，教大家挑选新鲜的猪肝。
首先，大家要清楚的一点就是，猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。其中前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
5、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
最后妈网百科提醒大家，猪肝固然好吃，但是肝脏是动物体内毒素排泄的器官，很有可能还存留着大量毒素，所以食用猪肝之前一定要把猪肝清洗干净，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害，这是大家都需要谨记在心的。
猪肝怎么洗干净
有些人对于猪肝是情有独钟，这是因为猪肝猪肝含有丰富的维生素A和多种的微量元素，补血的功效非常大。但是需要注意的是，肝脏是动物体内毒素排泄的器官，因此平时我们购买回来的猪肝很有可能还存留着大量毒素，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害。那么猪肝怎么洗干净呢？要解决这样的问题，那就要向妈网百科取取经了，下面的清洗方法教给大家，妈网百科多的是你需要的答案！
首先买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外需要注意的是，烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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