作为新世纪集食用与美容减肥功能于一身的食物，黄瓜理所当然深受大众的喜爱。对于黄瓜的做法大全，全国各地和各个民族吃法不同因此做法也是多样性。我们常见的黄瓜食用方法有三种：一是酱黄瓜；二是拌黄瓜；三是炒黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃。
腌黄瓜的做法大全
腌黄瓜的做法一：
原料：黄瓜10斤，朝天椒适量，调料食盐1斤，酱油3袋，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，白糖半斤，白酒少许
做法：
1、黄瓜十斤，切成条状。
2、切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了逼出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，辣椒，放置一边，明早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6、第二天早上起来，在晾凉的酱汤中依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许。
8、火上放锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成。
腌黄瓜的做法二：
原料：黄瓜适量，玻璃瓶1个，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，柠檬适量，大蒜适量，白糖适量，辣椒粉适量
做法：
1、将菜板上放上筷子和黄瓜一起切。
2、这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些，不用切的太薄。
3、切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些。
4、将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了。
5、将调制好的料汁浇在瓶里。
6、瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖。
7、下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次（前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了）。
腌黄瓜的小贴士：
1、不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触。
2、盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化。
3、黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放。
4、调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒。
凉拌黄瓜的做法大全
凉拌黄瓜的做法大全一：
原料： 黄瓜1根，食盐1/4小匙，蚝油1大匙，香油1/2大匙，陈醋1大匙，白糖1小匙，蒜蓉辣酱1/2大匙，
做法：
1、将黄瓜洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，不需要拍得太碎。
2、将黄瓜从中剖开，再切成小段。
3、将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙，用筷子拌匀。
4、拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟后就可以食用了。
凉拌黄瓜的做法大全二：
原料：黄瓜400g，油适量，盐适量，白醋适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量
做法：
1、准备黄瓜一根，配料适量。
2、黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
3、用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4、加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。
5、腌制好的黄瓜挤出水分。
6、挤出水分的黄瓜装盘待用。
7、锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8、烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
炒黄瓜的做法大全
炒黄瓜的做法大全一：
原料：黄瓜500g，五花肉100g， 盐适量，生抽适量，鸡精适量，红辣椒适量
做法：
1、黄瓜洗干净去皮，切长条。五花肉洗干净切片。
2、烧热锅下入五花肉煸出油。
3、再放数个切碎的小红椒加盐炒匀。
4、倒进切好的黄瓜条翻炒两下加盐。
5、待黄瓜炒稍软时调入生抽，如果想吃熟透的就多炒炒，俺爱好生脆的。
6、出锅时调入鸡精调味，吃辣的，烧上辣椒油即成。
炒黄瓜的做法大全二：
原料：黄瓜500g，泡发的木耳50g，小葱1根，大蒜2瓣，花椒/麻椒适量， 盐适量，鸡精适量，生抽适量
做法：
1、木耳提前泡发，焯水煮熟后晾干，手撕成小块，待用。
2、黄瓜去皮切成片；葱切末，蒜头拍碎。
3、大火，热锅后放油，略微多一点点，七成热时倒入几颗麻椒，干煸出味。
4、麻椒微微变色后，转小火，把麻椒铲出。
5、放入蒜瓣，煸炒，爆香即可。
6、下木耳翻炒，木耳遇热油会爆锅，所以一定要准备好锅盖。
7、大约一分钟，开盖，倒入黄瓜，翻炒，加生抽调味、润色，再加适量的盐和鸡精，最后放入小葱再翻炒几下，迅速出锅。
黄瓜的营养价值与功效
提起黄瓜，应该女士们比较兴奋。如今的黄瓜已经成为时尚的健康食品和天然的护肤品，深受女性的宠爱。黄瓜汁能降火气，排毒养颜，黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘。生吃黄瓜可以美容养颜，也可以有助于减肥。黄瓜的营养价值与功效作用有哪些呢？
每100克的黄瓜含有的营养元素如下：
蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C 2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A 5微克、维生素E 0.03毫克、维生素D（D2+D3） 0微克、维生素K 16.4微克、饱和脂肪酸 0.037克、单不饱和脂肪酸 0.005克、多不饱和脂肪酸 0.032克。
黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。黄瓜还具有什么功效呢？
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
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