著名的古代医师李时珍曾经称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜作为一种既有营养又有食疗价值的食材，它的做法有很多，是很多家常小菜的食材，那么，韭菜的做法大全有哪些呢？韭菜的营养价值与功效，韭菜的食疗价值以及韭菜的食用宜忌又有哪些呢？
韭菜的做法大全
韭菜作为一种既有营养又有保健作用的果蔬类食材，它的做法有很多，如何才能将这种食材做到的既美味又有营养呢？下面介绍几种家常韭菜的烹饪方法，让韭菜的香气溢满你的整个厨房吧！
1、豆丝韭菜
主料：韭菜500克、土豆200克、胡麻油、盐、味精等
做法：
（1）韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝
（2）花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。
2、三鲜蒸饺
主料：小麦面粉、鸡蛋、韭菜、对虾、猪肉、盐、味精、料酒等
做法：
（1）面粉加 入适量温水，和匀备用
（2）把大虾去头、去皮洗净；韭菜洗净切碎
（3）鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟
（4）把虾切成大点块，猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味
（5）肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀
（6）用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子
（7）将包好的饺子放入蒸锅中，蒸熟即可。
3、韭菜煎凉粉
材料：瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精等
做法：
（1）瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟
（2）凉粉切1厘米见方的块
（3）韭菜洗净切2厘米左右的段
（4）肉丝过油滑一下变色后捞出
（5）锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色
（6）倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。
韭菜的营养价值与功效
韭菜具有健胃，提神，止汗，固涩等功效，又因营养丰富，有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
韭菜在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、可食纤维等，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。以韭菜为主食材的菜谱寄售人们的欢迎，那么，韭菜的营养价值与功效具体包括哪些呢？
韭菜的功效主要包括：
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜的食疗价值
“春寒还料峭，春韭入菜来”，这句通俗而直白的诗句就将韭菜的生长气候与食用时期变大了出来，韭菜作为一种绿色蔬菜，越来越多的出现在了人们的餐桌上。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，人们到春季的时候，不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。 而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。下面来具体说一说韭菜的食疗价值！
1、增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目。韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、调经散寒。韭菜性温热，女性常吃韭菜可以调经散寒，治疗痛经，但是哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。
韭菜的食用宜忌
韭菜是一种具有很高的营养价值的食材，很多人都喜欢将韭菜作为主料或者配料进行烹饪。但是，韭菜的营养虽然丰富，却也有不少食用的禁忌，在吃这道家常小菜时，一定要在注意以下的内容，做到健康饮食！
韭菜宜食人群：
男女老少皆宜，食时可用韭菜（韭黄）做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食，每次50克。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。
韭菜忌食人群：
（1）韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃；
（2）胃虚有热、消化不良不宜食用；
（3）夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食；
（4）韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎，所以也不要天天食用；
（5）熟的韭菜不能隔夜吃。
韭菜的饮食宜忌：
食物相克：
（1）韭菜+菠菜：二者同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
（2）韭菜+牛肉：二者同食会引起发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。
（3）韭菜+白酒：同食会引起胃炎，胃溃肠病复发。
（4）韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹泻。
（5）韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
食物相宜：
（1）韭菜+绿豆芽：下气，通便。
（2）韭菜+蘑菇：通便解毒，提高免疫力。
（3）韭菜+豆腐、鸡蛋：益气养颜，健胃提神。
（4）韭菜+鲫鱼：润肠止泻。
（5）韭菜+虾：补肾、壮阳、固精。
（6）韭菜+猪肝：杀菌、助消化、促进营养素吸收。
（7）韭菜+鸡蛋：两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
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