茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的“补充剂”。这种“补充剂”不仅营养价值丰富，食疗价值也是颇高的，除此之外，茼蒿的做法也是非常简单的，其中最常见的茼蒿的做法就是素炒茼蒿。素炒茼蒿不仅省时省力、简单快捷，吃起来味道也是极佳的。对于那些喜欢吃茼蒿的人来说，素炒茼蒿虽说是一道素菜，但是它在很大程度的保留了茼蒿的原汁原味，在喜欢茼蒿的人的眼中，素炒茼蒿可谓是一道极好吃的“佳肴”！

素炒茼蒿的做法

茼蒿是一种非常常见的绿色蔬菜，喜欢它的人极为喜欢，不喜欢它的人则对它“绕道而行”，茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。那么，这种具有如此功效的茼蒿的做法有哪些呢？

做法一

原料：茼蒿500g，蒜瓣3个，油盐适量

做法：

1、茼蒿在水中泡半个小时，洗去泥沙，掐去老叶和老茎，沥干水分。

2、蒜瓣切薄片。

3、锅底放油，将蒜片小火爆香。

4、倒入茼蒿，大火翻炒均匀。

5、调入适量盐，待茼蒿变软即可。

小贴士：茼蒿熟的很快，所以要大火快炒，也可以根据口味加适量生抽提味。

做法二

原料：茼蒿，胡萝卜，蒜，白糖，生抽，食盐，鸡精，香醋，花生油

做法：

1、茼蒿洗干净后，切成小段，装盘待用。

2、胡萝卜去皮擦成丝，大蒜切片备用。

3、炒锅中放入少许花生油，带油热后，放入蒜片炒香。

4、再放入胡萝卜丝翻炒几下。

5、将切好的茼蒿放入锅中一起翻炒

6、见茼蒿炒变色的时候，加入少量的生抽、白糖、食盐、鸡精调味，在出锅前，淋上少量的香醋提味。

7、翻炒一下，装盘出锅。

菜谱小贴士：胡萝卜含有脂溶性维生素，所以一定要过油炒一下，才会更营养哦！

素炒茼蒿的营养价值

茼蒿是一种味道独特的蔬菜，喜欢吃的人非常喜欢，不喜欢吃的人则对于茼蒿的味道难以接受，不过俗话说的话“萝卜白菜，各有所爱”，茼蒿虽然不是每一个人都喜欢吃的食材，但是这并不能够将其营养价值掩盖掉，下面我们就来仔细的看一看茼蒿的营养价值是体现出来的？

茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。茼蒿的营养价值可能超出了很多人的想象，它对于肝脏和肾脏的食补效果相当好，总的来说就是能补肝肾、通小便，尤其对于利尿消水肿的效果相当好。

除此之外，因为茼蒿含有非常丰富的胡萝卜素，对于不爱吃胡萝卜的人来说，可以适量多补充一些茼蒿。另外茼蒿中丰富的纤维素也对于促进肠道蠕动和通便有很好的效果。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁。茼蒿可以凉拌、热炒或者放在汤里。热炒的时候，还可以放蒜蓉一起，就有了不一样的味道。

素炒茼蒿的食疗价值

茼蒿对于人们来说可能并不是一种非常熟悉的蔬菜，它其实是菊科草本植物茼蒿的茎叶。又称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初，茎叶肥嫩时采取，洗净鲜用。对于这种既能吃又能入药的食材，素炒茼蒿的食疗价值究竟有哪些呢？

茼蒿味辛、甘，性平（生用偏凉）。能化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。茼蒿具有清血、养心、降压、润肺之功效。它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等作用，还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均大有禆益。以下是关于茼蒿的食疗价值的具体体现：

1、消食开胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2、清血养心，润肺化痰。茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3、利小便，降血压。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

素炒茼蒿的食材选购

茼蒿和蒿子杆都是北方比较常见的蔬菜，一年四季都比较好买到，清炒、涮火锅都很受欢迎。有些人纯粹就是喜欢茼蒿的味道，因此对于茼蒿是极为喜欢的。不过我们在购买茼蒿的时候是不是就只看“眼缘”呢？当然不是的，在选购茼蒿的时候也是有技巧可言的，下面，我们就来学习一下关于茼蒿的选购方式吧！

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。

另外，茼蒿春季易抽蓑，不要买抽薹的，选择没有花蕾的更好。综合上面的几点，对于选茼蒿的要点我们概括为：购买时要选择整束新鲜、青翠、细嫩的菜品，应无枯黄烂叶，无病虫害，不抽薹，无花且清洁。

素炒茼蒿的注意事项

茼蒿的做法有很多种，其中最常见也最简单的做法就是素炒茼蒿，素炒茼蒿将茼蒿的原汁原味完整的保留了下来，对于那些喜欢吃茼蒿的人来说，素炒茼蒿可谓是一道极其美味的家常小菜。不过，对于茼蒿来说，它并不是每一个人都适合吃的。那么，关于素炒茼蒿的注意事项有哪些呢？

【宜食】：适宜患有高血压、大便秘结、肺热咳嗽、痰多黄稠、贫血或骨折等病症者食用；还适宜夏季解暑，以及脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、大小便不畅者食用。

【忌食】：大便溏薄者不宜食用，茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

【搭配禁忌】：

苘蒿+酱油：苘蒿味道独特，但并非人人可以接受，如果用酱油炒制苘蒿，不仅咸菜的色泽不佳，而且对于肠胃敏感者，还可能会感到胸闷，所以制作茼蒿菜肴时最好不加酱油。

苘蒿+凉性水果：中医认为，苘蒿味甘涩．最好不要与某些性凉的水果同食，如草莓、西瓜、甘蔗等同食，以免引起肠胃不适，造成腹泻、腹痛等现象。

苘蒿+牛肝：茼蒿中含有丰富的膳食纤维，与牛肝搭配制作咸菜，会干扰人体对牛肝中含有的矿物质如铁、铜的吸收，降低苘蒿和牛肝的食疗功效。

相关专题推荐：茼蒿